Puține vegetale ne sunt la fel de dragi precum cartofii (de fapt, se poate estima cu destulă încredere că ne este absolut preferat mai tuturor). Și aproape la fel de puține ne vor fi mai dragi decât cartoful dulce, odată ce aflăm mai multe despre el. Și, ne vine sau nu să credem, acești tuberculi viu-colorați au o un profil tot pe atât de colorat și de captivant. Să vedem cu ce începem…

• Firesc ar fi să o facem prin a spune că ei, cartofii dulci, nu sunt deloc cartofi. Botanic vorbind, planta care îi produce este înrudită cu zorelele.
• Am putea continua prin a spune că tuberculii de cartof dulce sunt deosebit de bogați în vitamina A. O singură porție – aproximativ cantitatea de cartofi care ne poate încăpea în palma făcută căuș – ne poate asigura întreg necesarul de vitamina A pentru o zi.
• Cartofii dulci din varietatea mov au, mai apoi, un foarte ridicat și valoros conținut de antioxidanți în sens mai larg (căci și vitamina A este un bun antioxidant)
• Ca regulă generală, prezența celor două secvențe de substanțe – vitamina A în cartofii portocalii și antocianine în cei mov – este direct proporțională cu intensitatea culorii.

La gătit, este important de știut că este preferabilă păstrarea acestora în coajă – cu totul posibilă atunci când cartofii dulci sunt de cultură bio – întrucât coaja cumulează cea mai mare cantitate de nutrienți – inclusiv vitamina B6, vitamina C, potasiu și fibre. Cartoful dulce este extrem de versatil și poate fi preparat în toate variantele consacrate de către cartoful mai bine cunoscut nouă. Este de menționat că, și în acest caz, prăjirea este cea mai puțin sănătoasă alegere și că este unicul procedeu care afectează puternic calitatea nutrienților.

 

Indiferent de alegere, atât pentru a conserva cât mai mult din proprietăți cât și pentru că pur și simplu cartoful dulce se gătește mai repede, este bine să îi preparăm cu atenție și să nu depășim timpul absolut necesar tratării lor termice.

DE RETINUT:

• Pentru un plus de asimilare a vitaminei A și, desigur, pentru gust, este bine ca aceștia să fie consumați cu un strop de grăsime vegetală. Uleiul de măsline, dar și avocado sau o mică porție de nuci pot fi și sunt suficiente.
• Pentru a ne adapta mai departe la specificul acestui cartof cunoscut ancestral unui număr cu adevărat formidabil de civilizații, cu excepția europenilor (până la Cristofor Columb), mai este util de știut că, la magazin, sunt de preferat cartofii ne-congelați, care au un aspect neted și lipsit de imperfecțiuni.
• Odată ajunși acasă, este bine să păstrăm cartofii într-un loc uscat și ne-expus la razele soarelui și să luăm în calcul faptul că aceștia se mențin într-o bună formă vreme de maximum 10 zile.

Pe scurt, dar deloc puțin sau ne-important, cartofii dulci ne pot fi benefici pentru ochi, inimă, creier, piele, imunitate, colesterol, greutate, inclusiv longevitate!

Si, într-un final, dar extrem de relevant, în cazul în care nu am vorbit suficient despre cât de apetisanți și delicioși sunt cartofii dulci, să încheiem prin a ne imagina un hummus de cartofi dulci sau, alternativ, un mousse de cartofi dulci deveniți desert adăugând sirop de arțar sau miere și câteva nuci.

JUST MAGIC!